Fès ou Fez ( [fas], en arabe, Fes en anglais) est la troisième grande ville de Maroc, après Casablanca et Rabat, avec une population de 940 000 habitants (Fassis). C'est l'une des quatre « villes impériales » (avec Marrakech, Meknès et Rabat). Elle est souvent considérée comme le centre spirituel du Maroc. La vieille ville, un exemple modèle d'une ville orientale, est placée sous la protection de l'UNESCO. Le bleu profond de ses céramiques est un des symboles caractéristiques de Fès. Selon une légende, le nom de la ville viendrait de la découverte d'une pioche (arabe: [fas], pioche) à l'emplacement des premières fondations